Persone Dottorandi XLI ciclo 2025-26Chiara Ghelfi

Chiara Ghelfi

Ciclo dottorato XLI

Tesi:

"Effetti dell’obesità e dell’esposizione a una dieta low-fat sulla sensibilità al grasso: studio longitudinale in donne adulte/FATASTE”

Supervisor:

Prof.ssa Sara Spinelli – Prof. Erminio Monteleone

Email

chiara.ghelfi@unifi.it

Recapito ufficio

Via Donizetti 6, 50144, Firenze (SensoryLab - Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari Ambientali e Forestali (DAGRI))

Telefono ufficio

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Profilo

Chiara Ghelfi si laurea in Dietistica (Classe L/SNT3) nel 2021 presso l’Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia con votazione 110/110 e tesi dal titolo “Effetto della stewardship antibiotica sulla crescita del neonato pretermine VLBW: due popolazioni a confronto” e nel 2024 in Scienze dell’Alimentazione (Classe LM-61) all’Università degli Studi di Firenze con votazione 110/110 e Lode e tesi dal titolo “La valutazione dello sviluppo di piatti co-creati per pazienti oncologici”.

Dal 01 settembre 2024 è risultata vincitrice della borsa di ricerca “Sviluppo di prodotti sostenibili e salutari per popolazioni vulnerabili” presso il SensoryLab DAGRI Unifi e dal 01 novembre 2025 è dottoranda del XLI ciclo con borsa di studio in Sistemi Agricolo-Forestali Avanzati e Sostenibili presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI).

 

CV: Sistemi Agricolo-Forestali Avanzati e Sostenibili –

Gestione Sostenibile dei Sistemi Agro-Alimentari e Forestali

 

Interessi di ricerca e Progetto di Dottorato

Il progetto di dottorato ha lo scopo di valutare l’effetto di una dieta low-fat sulla sensibilità al grasso in donne con obesità, confrontandolo con un gruppo di controllo costituito da donne normopeso che non ricevono alcuna prescrizione dietetica.

Gli obiettivi macroscopici del progetto sono i seguenti:

-Verificare eventuali differenze di sensibilità al grasso tra donne normopeso e donne obese prima, durante e dopo intervento;

-Valutare se una dieta low-fat è associata ad un aumento della sensibilità;

-Verificare la relazione tra sensibilità al grasso e fenotipi gustativi, dieta, indicatori di sazietà e preferenze alimentari;

-Esplorare il ruolo di tratti psicologici in relazione alla sensibilità al grasso.

Pubblicazioni di rilievo

Lippi, A., Spinelli, S., Ghelfi, C., Dinnella, C., Giboreau, A., Mourier, V., Monteleone, E. Food service in cancer hospitals: a co-creation approach to increase liking and to reduce food waste. Food Res Int. 2025;221(Pt 3):117393. doi:10.1016/j.foodres.2025.117393 

Lippi, A., Spinelli, S., Ghelfi, C., Dinnella, C., Giboreau, A., Mourier, V., Monteleone, E. Rethinking food offer in cancer hospitals: a new direction to increase liking and reduce food waste. Atti del VIII Convegno Nazionale Società Italiana di Scienze Sensoriali: Alghero, 22 - 24 maggio 2024 / a cura della Società Italiana di Scienze Sensoriali -Università degli Studi di Sassari, 2024. ISBN: 978-88-944679-2-5